Oliiviöljyn laatu määräytyy makujen mukaan
Oliiviöljyjen laatu vaihtelee eri lajikkeiden mukaan, mikä vaikuttaa makuun ja hintaan. Ekstra-neitsytoliiviöljy on korkealaatuisin vaihtoehto, ja sen valmistuksessa noudatetaan tiukkoja EU-laatukriteereitä. Neitsytoliiviöljyssä sallitaan pieniä virheitä, kun taas pelkkä oliiviöljy on usein sekoitus jalostettua ja neitsytöljyä.